|
Ингредиенты для маршмеллоу:
1 стакан холодной кипяченной воды
2 стакана сахара
25 гр желатина
1/4 ч.л. соли
Ингредиенты для инвертного сиропа:
350 гр сахара
150 мл воды
2 гр лимонной кислоты
1,5 гр пищевой соды
Для начала, нам потребуется приготовить инвертный сироп: для этого в кастрюльке или ковшике (у которого есть крышечка) растворяем сахар в 150 мл воды и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем опускаем лимонную кислоту, перемешиваем, накрываем плотно крышечкой и оставляем примерно на 45 минут на самом маленьком огне. Сироп должен быть бледно-желтого цвета.
Остужаем смесь где-то около часа-полтора. Разводим соду в небольшом количестве воды (столовой ложке) и добавляем в сироп. Смесь будет выделять пену. Периодически помешиваем. Примерно через 10-15 минут сироп будет готов. Он имеет цвет и густоту майского меда. Должно получится приблизительно 160 гр инвертного сиропа.
Теперь готовим сами маршмеллоу. Для этого желатин нужно развести в половине стакана воды и оставить набухать на 15-30 минут. Оставшуюся воду поместить в кастрюльку, добавить сахар, соль и инвертный сироп (160 гр). Хорошо перемешать. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. После закипания поставить на медленный огонь и проварить около 8 минут без помешивания.
Желатин поместить в посуду, в которой все будет взбиваться. и взбивать на минимальной скорости. Тонкой струйкой добавляем горячий сироп, при этом постоянно взбивая. Затем увеличиваем скорость и продолжаем взбивать в течение 15 минут. В это время масса становится белой и похожей на зефирную или на очень круто взбитые белки. Взять пищевую пленку таким размером, чтобы ей еще можно было сверху накрыть массу. Пленку, слегка промазать растительным маслом без запаха и застелить форму.
Выложить массу в форму, накрыть пленкой и оставить застывать в прохладное место. У меня она застывала ночь на кухне при комнатной температуре ( все идеально получилось). Смешайте 0,5 стакана сахарной пудры и 0,5 стакана крахмала в миске. Достаньте застывшую массу, уберите пленку, разрезайте на кусочки (это лучше делать острым ножом) и обваливайте в смеси.
|
