Как варить хинкали-полуфабрикаты
Продукты
Полуфабрикаты хинкали - 500 грамм
Вода - 3 литра
Соль - 0.5 чайной ложки
Как варить в кастрюле
1. Вскипятить воду и посолить ее.
2. По одной штучке опускать хинкали в кипящую воду.
3. Во время варки аккуратно их помешивать.
4. После того, как все хинкали всплывут, варить 10 минут.
5. Если используется рубленое мясо, то варить не менее 15 минут после всплытия.
Как варить хинкали в мультиварке
1. Налить в чашу пол-литра воды.
2. Смазать контейнер сливочным маслом и выложить хинкали, оставляя расстояние между ними.
3. Включить режим "Варка на пару" на 30 минут.
Как варить хинкали в пароварке
1. В емкость пароварки налить необходимое количество воды.
2. На нижний ярус аккуратно выложить хинкали и включить пароварку, выставив таймер на 30 минут.
Как варить хинкали в микроволновке
1. Выложить 8-10 хинкали в глубокую тарелку и налить стакан воды.
2. Положить немного (на кончике чайной ложки) соли, лавровый лист и закрыть специальной крышкой или другой перевернутой тарелкой.
3. Включаем микроволновку при мощности 800 Ватт на 10-15 минут.
Как варить хинкали в мантоварке
1. Смазать дно мантоварки маслом и сложить туда хинкали на расстоянии не менее одного сантиметра друг от друга.
2. Опустить приспособление в кастрюлю над кипящей водой и варить 30 минут.
Как приготовить хинкали
Продукты для хинкали
Говядина - 400 грамм
Баранина - 400 грамм
Чеснок - 3 зубца
Лук - 1 средняя голова
Кинза - половина пучка
Петрушка - половина пучка
Мясной бульон или вода в фарш - 100-150 миллилитров
Мята - 1 веточка
Чёрный перец, зира, кориандр - по половине чайной ложки
Соль для фарша - 1 чайная ложка с горкой
Мука - половина килограмма
Яйца - 1 штука
Молоко - 150 миллилитров
Подсолнечное масло - 25 миллилитров
Соль для теста - 1 чайная ложка
Как приготовить хинкали
Муку всыпать в миску, разбить к ней куриное яйцо, 1 чайную ложку соли, влить молоко и масло. Хорошо замесить тесто. Правильное тесто для хинкали - плотное, однородное, эластичное. Скатать тесто в шар, накрыть и оставить на полчаса.
Мясо говядины и баранины изрубить на мелкие кусочки. Репчатый лук почистить, вымыть и мелко порезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Мяту, кинзу и петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить лук, чеснок, зелень и приправы к рубленному мясу, хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20 минут. Затем влить в фарш холодный мясной бульон или воду и ещё раз хорошо перемешать.
Из теста сформировать колбаску, назрезать на кружочки одинаковой толщины. Каждый кружок теста раскатать на рабочей поверхности с помощью скалки толщиной в 3-4 миллиметра.
В каждый из кружочков выложить немного фарша, слепить хинкали. Выложить готовые к варке хинкали на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
В кастрюлю налить воду, подсолить её и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложить в неё, держа за хвостики, хинкали. При варке следить за тем, чтобы хинкали не слиплись и очень аккуратно помешивать деревянной ложкой.
После того, как хинкали всплывут, варить их 10-15 минут.
|
Фкуснофакты о хинкали
- Хинкали - это блюдо грузинской кухни, аналог наших пельменей, только больше и с рубленным мясом.
- Вокруг истории и традиций приготовления хинкали до сих пор ходят споры. Считается, что хинкали обедали горцы, которые готовили их прямо в горах. В горах нет зелени - потому в традиционные хинкали зелень не кладётся. Согласно другому варианту, зелень (зира, кенза, петрушка) в фарш при готовке хинкали требуется добавлять обязательно. Традиционно фарш для хинкали готовят из свинины и говядины (в соотношении 50/50), причём используют не мясорубку, а режут мясо ножом.
- Когда хинкали сварены, их при вытаскивании из воды обливают холодной кипячёной водой, чтобы полностью прекратить процесс кипения внутри хинкали. Теперь хинкали, даже если их выложить на тарелку друг на друга, не прилипнут друг к другу.
- Едят хинкали руками, держась за хвостик. Если хвостик хинкали жёсткий, его не употребляют в пищу, а откладывают на край тарелки. Хинкали могут быть размером от чуть больше пельменя до пирожка, поэтому при заказе хинкали в ресторане следует уточнить их размер. В Грузии могут засмеять за неправильное поедание хинкали. К примеру, если увидят с вилкой, т.к. по давним традициям есть хинкали следует только руками. Ещё при откусывании от хинкали важно, чтобы сок не вытек на тарелку.
- Чтобы тесто для хинкали получилось плотным и эластичным во избежание вытекания сока, хинкали готовят только из муки высшего сорта и без яиц.
- Варят хинкали, если не на пару, то в большом количестве воды, чтобы предупредить слипание. Если есть цель сварить много хинкали, стоит варить поочередно по несколько штук, не меняя воды (оставшийся бульон, кстати, можно использовать в качестве основы для лёгкого супа).
- Традиционно, в этом грузинском блюде возможно допущение замены мяса на грибы или сыр. Т.к. хинкали - грузинское блюдо, к нему с особым шармом подходит грузинское вино.
- Подавать хинкали вкусно со сливочным маслом и чёрным перцем грубого помола; соусом сацебели, ткемали или кизиловым соусом.
- Хранят сырые хинкали не более 12 часов в холодильнике и около полугода в морозильном отделении холодильника. Варёные хинкали хранить не более 2 суток в бульоне, в котором они варились.
|
