|
Ингредиенты для коржей:
1 стакан сахара
8 яичных белков
200 гр очищенных грецких орехов
3 ст.л. муки
Ваниль или корицу – по желанию
Ингредиенты для крема:
300 гр сливочного масла
3 ч.л. ванильного сахара
0,5 стакана кокосового молока
2 ст.л. абрикосового джема
0,75 стакана сахара
4 яичных желтка
0,25 стакана сгущенки
0,5 стакана молока
Вишневая водка или ликер – 2 ст.л.
Ингредиенты для глазури:
Белый шоколад – 200 гр
Черный шоколад – 50 гр
Сливки 33% – 2 ст.л.
Миндальная стружка – для обсыпки
Рецепт приготовления торта «Эстерхази»:
Для приготовления теста белки взбить в пену, постепенно добавляя сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не будет настолько густой, что перестанет выливаться из миски. Орехи размолоть в муку. Добавить к белкам. Из пергамента с помощью формы для выпечки вырезать 6 шаблонов – для 6 коржей. На пергамент ровным слоем выложить тесто так, чтобы его поровну было для каждого коржа. Запечь в духовке коржи при 140-150 градусах в течение 20 минут. Коржи должны получиться светло-коричневыми. Готовые коржи снять с бумаги, остудить. При необходимости подравнять.
Приготовить крем, пока коржи остывают. Обычное молоко смешивается с кокосовым миксером, чтобы масса получилась однородной. Отделить 1/3 часть и взбить ее поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Остальное молоко довести до кипения, добавить молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая. Довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить. В остывший крем добавить сливочное масло, взбитое со сгущенкой, все тщательно взбить. Добавить при желании ликер или водку. Крем охладить.
Собираем торт: 5 коржей смазать кремом, а на шестой сверху нанести тонкий ровный слой джема. Растопленным на водяной бане белым шоколадом со сливками покрыть торт сверху и с боков. Слегка охладить торт, чтобы шоколад немного загустел. Теперь черный шоколад растопить на водяной бане с добавлением сливок.
Выложить в кондитерский мешочек и нарисовать им на верхней части торта узор в виде спирали. Затем зубочисткой или острием ножа сделать из центра торта к краям 8 лучей. Затем наоборот, сделать от краев к центру еще 8 лучей. Получились характерные перышки. Бока торта хорошенько посыпаются миндальными хлопьями. Торт ставится на 12 часов в холодильник для пропитки.
 
|
