|
ИНГРЕДИЕНТЫ
- вяленый телячий язык - 600 г
- черный трюфель -24 г
- свежая фуа гра в вакууме - 200 г
- соль - ½ ч. л.
- свежесмолотый черный перец - 2 г
- арманьяк - 1 ч. л.
- портвейн - 1 ч. л.
- мадера - 1 ч. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Приправить фуа-гра солью и перцем. Мариновать фуа-гра в смеси из арманьяка, портвейна и мадеры в течение 12 часов.
- Поместить фуа-гра в форму, завернуть в пищевую пленку и поставить на 15 минут в духовку, разогретую до 65 С.
- Достать фуа-гра из формы, отжать жидкость и поставить в холодильник на 12 часов.
- На тарелку, чередуя, слоями выложить: нарезанный кубиками в 1.5 см говяжий язык (20 г) и фуа-гра (8 г). Всего у вас должно получиться 6 слоев. Сверху уложить слоем тертый трюфель. А после - еще 3 чередующихся слоя говяжьего языка и фуа гра. Перед подачей блюдо охладить.
|
