Как варить свиной желудок
- Свиной желудок вымыть, потереть щёткой, срезая плёнку жира.
- Вскипятить воду.
- Вывернуть внутренней стороной наружу, опустить в кипяток на несколько секунд.
- Снять внутреннюю плёнку: поддеть пленку пальцами скраю и аккуратно оттягивать по всей поверхности желудка.
- Вскипятить воду, добавить соль, положить желудок.
- После закипания поварить на среднем огне, снимая пену.
- Варить желудок 1,5 часа под крышкой при слабом бурлении.
- Слить воду, субпродукты обдать холодной водой.
Свиные желудки сварены - их можно использовать в салате или обжарить в качестве горячего блюда.
|
Как правильно варить желудок
Перед варкой промытые желудки можно натереть солью и оставить на 12-14 часов. После этой процедуры ополоснуть холодной водой и варить желудки нужно будет всего 1 час.
Если свиной желудок имеет сильный запах, можно замариновать его в воде с добавлением 2 столовых ложек 9%-го уксуса и 1 лаврового листа, либо в рассоле из-под маринованных огурцов или помидоров. За 4-6 часов запах уйдёт.
При варке свиной желудок сжимается в 3-5 раз.
Свиной желудок - идеальная оболочка для приготовления сальтисона, поскольку имеет средний размер, отличается крепкой структурой и эластичностью. К тому же, свиной желудок имеет оригинальные вкусовые качества и дополнит сальтисон.
Свиной желудок - один из самых дешёвых субпродуктов, но встречается он в супермаркетах довольно редко. Свиной желудок можно найти на рынке или заранее попросить в мясной лавке. При выборе обращайте внимание на размер желудка: он может влиять на количество начинки, если желудок нужен для использования в качестве оболочки. Также проверьте желудок на целостность: если желудок рваный, предстоит кропотливая работа по его зашиванию.
|
