|
Как готовить окрошку
Продукты
на 2 порции
Варёные куриные яйца - 2 штуки
Варёная картошка - 2 штуки или 1 крупная
Варёная колбаса (либо варёное мясо) - 70 грамм
Огурцы - 1 небольшой или половинка крупного
Редис - 4-5 штук
Репчатый лук - половина головы
Укроп и петрушка - по нескольку веточек
Заправка для окрошки - 400 миллилитров
Как приготовить окрошку
- Сварить отдельно картошку, яйца, очистить и мелко порезать.
- Огурцы помыть, отрезать плодоножку, нарубить соломкой.
- Редис помыть и мелко нарубить.
- Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
- Укроп и петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
- Варёную колбасу нарезать.
- Выложить ингредиенты в большую глубокую миску.
- Залить окрошку квасной или кефирной заправкой, перемешать и дать продуктам пропитаться заправкой пару минут.
На 2 порции окрошки приходится 200 грамм основы (овощи, мясное и т.д.) и 300 миллилитров заправки.
Варианты заправки
на 1 порцию
Сдержанно острая заправка из кваса к окрошке
Квас - 200 миллилитров
Горчица - 1 чайная ложка (крепкая)
Хрен - 1 чайная ложка
Соль - четверть чайной ложки без горки
Простая заправка из воды и лимонной кислоты
Вода - 200 миллилитров
Лимонная кислота - на кончике ножа или 1/5 чайной ложки по вкусу
Итальянская заправка на кефире
Кефир 2,5-2,7% жирности - 100 миллилитров
Вода - 100 миллилитров
Итальянская приправа
Соль - четверть чайной ложки
Заправка для окрошки на майонезике
Майонез - 4 столовых ложки
Вода - 150 миллилитров
Лимонный сок - от половинки лимона
Острая квасно-кефирная заправка для окрошки
Кефир - 100миллилитров
Квас - 100 миллилитров
Сметана - 2 столовые ложки
Майонез - 2 столовые ложки
Горчица - 2 чайные ложки
Хрен - 2 столовые ложки
|
Фкуснофакты
Квас для окрошки
Для окрошки лучше всего подойдёт свежий квас или квас, приготовленный в домашних условиях. Квас перемешать с продуктами для заправки заранее, чтобы успеть настоять квас в холодильнике полчаса-час.
Традиционно для окрошки используется белый ржаной квас из муки, однако в домашних условиях можно приготовить питьевой квас из хлеба и делать на нём заправку для окрошки.
Если квас для окрошки покупается в магазине, необходимо брать "живой" квас тёмного цвета, средней сладости и резкости, в идеале бочковой квас.
Кефир для окрошки
Кефир для окрошки подойдёт любой, кефир 2,5-2,7% жирности необходимо будет разбавить водой (по вкусу - минеральной газированной) в соотношении 1:1, а кефир 1% жирности разбавлять нет необходимости.
Как варить картошку для окрошки
Для окрошки наиболее подходит молодая не крупная картошку, которую варят целиком в мундире в течение 20-25 минут (в зависимости от сорта), а затем остужают, чистят и режут.
Как варить яйца для окрошки
Яйца для окрошки выложить в кастрюлю, осторожно залить холодной водой, поставить на огонь и варить 10 минут после закипания воды. Яйца сварятся вкрутую - такой способ варки и необходим при приготовлении окрошки. Сваренные иначе яйца резко снизят вкусовые качества окрошки.
Мясное для окрошки
Для окрошки наиболее подходит варёная колбаса. Её также можно заменить сосисками, предварительно сваренными в течение 3-5 минут (в зависимости от вида). Колбасу не нужно варить, а вот сосиски можно проварить в течение 3 минут, а затем нарезать тонкими полосками.
Для окрошки также подойдёт отварное мясо - говядина (варить 1-1,5 часа) или нежирные части свинины (варить 1-1,5 часа).
Горчица для окрошки
Для окрошки годится любая горчица, кроме зернистой, т.к. зернистая окрошка просто не отдаст свою остроту заправке.
Хрен для окрошки
Хрен для окрошки необходимо выбирать по вкусу и рассчитывать количество исходя из "крепости" хрена.
Улучшаем заправку для кваса
Если заправка готовится на квасе, 1 куриный желток можно растереть в нём - тогда окрошка приобретёт густоту.
Если окрошка получается слишком кислой, следует развести заправку. Чтобы отрегулировать кислоту заправки, рекомендуется добавлять лимонку понемногу, после чего обязательно пробовать заправку на вкус. Важно, чтобы кислота хорошо сочеталась с солёным и острым вкусами.
|
