|
1. Самые лучшие огурцы для быстрого засола — мелкие (но не корнишоны), крепкие и тонкокожие, ярко-зеленые и в «пупырышках». «Пупырышки», кстати, свидетельствуют о том, что у вас под рукой засолочный сорт огурцов, а не салатный (гладкий).
2. Лучше брать огурцы одинакового размера, чтобы соли в итоге хватило всем поровну.
3. Чтобы огурцы получились особенно хрустящими и плотными, их нужно 2—3 часа подержать в холодной воде. Обязательно нужно обрезать у огурцов кончики: во-первых, именно в них могут скапливаться нитраты, а во-вторых, так они быстрее и лучше приготовятся.
4. Отправляя огурцы в емкость для засолки, лучше размещать их вертикально — просолятся более равномерно.
5. Огурцы не стоит плотно трамбовать в банку или другую посуду: в результате слишком тесного соседства они потеряют свои хрустящие свойства.
6. Банку или кастрюлю с малосольными огурцами не нужно плотно закрывать, можно просто накрыть салфеткой, поскольку для брожения рассола нужен воздух.
7. Помимо традиционного букета зелени из укропа, петрушки, хрена, листьев вишни и черной смородины, можно использовать дуба, зеленые зонтики аниса, эстрагон.
8. Из специй «классическими» считаются лавровый лист, гвоздика, острый перец.
9. Соль лучше брать крупного помола, можно и морскую, но не йодированную.
10. Чтобы готовые малосольные огурцы не превратились в «многосольные», хранить их лучше в холодильнике.
|
