|
Ингредиенты для теста:
4 стакана муки
1 яйцо
1 ст.л растительного масла
2 ст.л молока
Соль – щепотка
Ингредиенты для начинки:
700 гр филе баранины
5 средних луковиц
Соль, свежемолотый черный перец
Рецепт приготовления чебуреков с мясом:
Для теста: вкипятите воду 1 и еще 1/3 стакана с солью и маслом. Очень быстро заварите в ней 0,5 стакана муки, размешивая комки, и дайте остыть. Затем добавьте яйцо и молоко, перемешайте. Постепенно добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам ,если липнет-добавьте ещё немного муки. Заверните в пленку. Дайте настояться не менее 1 часа. За это время ещё раз вымесите тесто.
Для начинки баранину пропустите на мясорубке. Лук мелко нарежьте, разомните в ступке с солью и перцем. Смешайте мясо и лук. Добавьте в 1/2-3/4 стакана воды. Всё хорошо перемешайте.
Для каждого чебурека, отрежьте от теста шарик размером с мячик для пинг-понга, раскатайте его в лепешку толщиной в 2 мм. Возьмите фарш (приблизительно 1 ст.л), разровняйте его по одной половинке лепешки, накройте второй половиной и края придавите. Прокатайте по краю специальной машинкой или краем блюдца и проследите, чтобы на шве не было прорех или щелей.
В глубокой сковороде разогрейте 2-3 см растительного масла и жарьте чебуреки порциями, перевернув 1 раз, на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, по 4 минуты с каждой стороны. После жарки, размер чебурека будет со среднюю ладонь. Выкладывайте готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. Подавайте горячими.
Если вы хотите, чтобы тесто было более хрустящим, при замесе добавьте в него 2-3 ст.л. водки. А в качестве жидкости для начинки можете взять нежирный кефир, простоквашу или йогурт. Кипятить их конечно не нужно. А можете заморозить готовый бульон и добавить его в фарш, предварительно раскрошив, мелкие ледышки сделают чебурек гораздо сочнее.
|
