Как просто варить конину
- Конину вымыть, удалить крупные куски жира и жилы.
- Выложить конину в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на средний огонь.
- После закипания снимать образующуюся пену - следить за пеной первые 10 минут варки.
- Накрыть кастрюлю крышкой, варить конину 1,5 часа, затем подсолить и продолжить варку ещё полчаса.
- Проверить конину на мягкость ножом или вилкой. Если мягкая - конина сварена.
Как потушить конину
Продукты
Конина - полкило
Репчатый лук - 1 голова
Морковь - 1 штука
Картошка - 5 штук
Горчица, соль, приправы - по вкусу
Приготовление тушеной конины
- Мясо конины порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, добавить специй, перемешать и оставить в холодильнике на 1 час.
- Выложить мясо, маринад оставить.
- Обжарить мясо на сильном огне (на сливочном масле) 15 минут.
- Потушить картофель с луком и морковью, положить к мясу, добавить маринад и тушить ещё 1 час.
|
Как варить конину в минералке
Продукты
Минералка газированная - 0,5 литра
Конина - полкило
Репчатый лук - 1 большая голова
Морковь - 1 крупная
Соль и перец - по вкусу
Как варить конину
- Минералку налить в кастрюлю.
- Конину помыть, срезать жилы, натереть солью и перцем, выложить в кастрюлю с минералкой, накрыть и оставить мариноваться на 2-3 часа.
- Выложить конину из минералки, налить свежую проточную воду.
- Варить конину 1 час после закипания, снимая пену.
- Добавить очищенные лук и морковь, подсолить.
- Варить конину ещё 30 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой и уменьшив огонь: конина должна вариться при слабом бурлении.
- Конина сварена - её можно подавать как готовое блюдо, либо использовать в рецептах.
Бульон от варки конины можно процедить и использовать для приготовления супов или соусов. К примеру, на основе бульона конины варят шурпу.
Фкуснофакты
Для того, чтобы после варки конина стала мягкой, её рекомендуется обработать: удалить жилы и прожилки. Также конину можно замариновать перед варкой: развести в 1 литре воды 1 столовую ложку уксуса, размешать в растворе специи, несколько измельчённых зубцов чеснока и немного соли. Держать конину в маринаде 2-3 часа, накрыв крышкой. Ещё следует аккуратно относиться к добавлению соли: солить конину лучше за полчаса до окончания варки.
На время варки и мягкость варёной конины влияет сорт мяса взрослого животного: конину второго и третьего сорта варить дольше на полчаса-час.
Мясо со спины, груди, поясницы, паха, тазобедренной части варить 2-3 часа.
Мясо шеи и лопаток варить от 2,5 часов.
Мясо с голеней и предплечий варить от 4 часов.
Старую конину варить от 4 часов.
Калорийность варёной конины - 200 ккал/100 грамм.
|
