|
Шницель на сковороде
Берем кусок мяса, удаляем жир, чтобы получилась постная свинина. Режем поперек волокон кусочками толщиной около 1 см. Если кусочки получают маленькие, тогда режем кусочки чуть шире – примерно 2 см, а затем разрезаем не до конца, чтобы получилась «бабочка».
Готовые кусочки солим, перчим по вкусу, кладем на разделочную доску и накрываем плотным полиэтиленом. Зачем отбиваем молоточком для мяса до толщины в 4–5 мм. Полиэтилен нам необходим для того, чтобы не разбрызгивался сок, а приправы впитались в кусочки мяса. Далее делаем панировку в три слоя: первый слой — мука, второй слой — яйцо, третий слой — сухари. Это поможет сохранить сок и сделать хрустящую корочку.
Правильным считается вариант жарки на сковородке. Для этого все обрезанное сало перетапливаем в жир (смалец). Но обязательно кусочки должны быть полностью погружены в масло или жир. Готовится мясо около 8 минут на полном огне. Переворачивать мясо не требуется.
Шницель во фритюре
Второй способ более простой, менее вредный — приготовить во фритюре. При температуре масла 180 градусов закидываем кусочки мяса и готовим в течение 8 минут.
Конечно, можно пожарить наши кусочки как простые котлеты, но это будет не шницель, а отбивная. Подается как самостоятельное блюдо со свежими овощами или картофелем фри без кетчупа и майонеза. Настоящий шницель — хрустящий снаружи, сочный внутри и большой по виду, но маленький по весу.
|
