|
Описание: вторые блюда
Время приготовления: 160 минут
Ингредиенты:
1 утка
100 гр зелёного или репчатого лука
100 гр ячменной патоки
50 гр соуса
Соль – по вкусу
Приготовление:
Сперва утку надо очистить от перьев. Для этого следует положить её в кастрюлю с кипящей водой и постоянно мешать. Находиться в кипятке утка должна до тех пор, пока перья не будут легко отделяться от тушки. Как только перья начали отделяться без проблем, вынимаем утку из кипящей воды и обдаем холодной. Эта процедура облегчит нам снятие перьев. Ощипываем утку руками, движения должны быть снизу вверх. Как только утка полностью очищена от перьев, переложим её в миску или любую другую посуду с холодной водой. Там с помощью пинцета удаляем те перья и стрючки, которые не поддались ручной очистке.
Когда утка полностью очищена, кладем её на стол и отрезаем лапки. Делаем надрез на горловине, зажимаем в руке надрезанную шею, и вытаскиваем пальцами пищевод. После этого засовываем в надрез трубку насоса и накачиваем утку воздухом, пока та не приобретет шарообразную форму. Переворачиваем утку на левый бок, предварительно зажав надрез на шее, чтобы воздух не вышел. Берем верхнее крыло в руку, которая держит шею (теперь в нашей руке шея и крыло, не забываем о надрезе из которого может выйти воздух) и вырываем жопку.
Делаем надрез над крылом и пальцами выпотрошим все внутренности: вынимаем сердце, вытягиваем дыхательное горло, пищевод, желудок и все его внутренности, легкие, папоротки, из жопки выдергиваем остатки прямой кишки. Когда утка избавлена от ненужных нам внутренностей, её следует подвесить на крючок: прокалываем в 5 см от груди сбоку горловины, чтобы начало оказалось с одной половины, а конец с другой. Поливаем утку крутым кипятком и вешаем на ночь, облив её ячменной патокой. Важно, чтобы в помещении была циркуляция свежего воздуха, иначе мясо может не созреть.
На следующий день подготавливаем духовку, предварительно разогрев её. Обливаем утку еще раз ячменной патокой и насаживаем её на специальную перекладину для жарки в духовке. Желательно, чтобы перекладина крутилась во время жарки или же придется самому переворачивать утку на другую сторону по мере того, как она будет приобретать коричневатый цвет. Жарить утку нужно не больше 35 минут, если она молодая, и 40-45 минут для зрелых уток.
Подавать утку необходимо нарезав её небольшими ломтиками, начиная от горливины филейной части. Обычно утку разрезают на 108 небольших кусочков. Обычно кладут утку на десертную тарелку. Украшают кусочки пекинской утки зеленым или репчатым луком, соусом пянь-мянь-цзян, если такого нет, то можно использовать простой томатный соус.
|
