|
Хычины – это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Блюдо балкарское, но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т.к. название созвучны. Хычины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно кавказским хычинам.
Ингредиенты:
Мука
Картофель — 1 кг
Сыр (белый домашний) — 500 гр
Вода
Соль
Рецепт приготовления хычин:
Сначала нужно перекрутить сыр через мясорубку. Успех хычинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например, голандский сыр. Далее картофель отварить и растолочь, как для пюре, но без добавления молока и маслa. Идеальный вариант – отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку.
Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится, когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки. Затем скатать шарики, размером примерно чтобы помещались в ладонь. Если сковорода не большая, то шарики сделать немного поменьше.
Теперь делаем тесто. Для этого нужно насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того, как тесто готово – накройте его и дайте немного постоять.
Соотношение начинки и теста – тесто должно быть меньше в несколько раз. Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках. Положить начинку в тесто. Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики. Легко и постепенно раскатать, как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но, если получится нечто бесформенное – это не влияет на вкус. Если при расктывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой – дырочки не будет.
Положить раскатанный хычин на предварительно нагретую сухую сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить лучше на среднем огне пару минут: как только образовались поджаренные пятнышки – можно переворачивать.
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хичин может вздуться – проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, то не переживайте, что вытечет начинка на сковородку). Снимите хычин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.
|
