|
Ингредиенты для теста:
- 400 гр муки
- 100 гр сахара
- 160 гр сливочного масла
- 4 яйца
- 100 гр молока
- 80 гр изюма
- 2 гр соли
- 20 гр дрожжей
- Ванилин
Ингредиенты для сиропа:
- 60 гр сахара
- 20 гр вина
- 45 гр воды
Ингредиенты для помадки:
- 90 гр сахара
- 25 гр воды
- 30 гр повидла
- Уксус
Рецепт приготовления бабушкиного кулича:
Для опары треть муки смешать с теплой водой в соотношении 1:1. Дрожжи развести отдельно в небольшом количестве воды, ввести в опару и оставить для брожения при 30 градусах на 80-90 минут. Если пользуетесь сухими дрожжами, смешать их с мукой и добавить в опару. Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растереть до однородной массы. Помешивая, ввести яйца, добавить промытый изюм. Все это положить в опару, перемешать, добавить остальную муку и тщательно вымешать тесто.
Замешенное тесто разложить по смазанным маслом формам, чтобы оно занимало не более четверти формы и дать расстояться в теплом месте. Как только тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, куличи выпекать при 180-200 градусах в течение 60 минут. Готовый кулич охладить, вынуть из формы и выдержать не менее 8 часов. После этого его можно пропитать сиропом, а верх смазать повидлом и покрыть глазурью.
Приготовление помадки. К сахару добавить кипяток и довести до кипения, все время помешивая. После этого добавить 1-2 капли уксуса и продолжать варить до готовности. Готовность сиропа определить следующим образом: взять немного сиропа на ложку, охладить, если после этого удастся скатать шарик, то сироп готов. Готовый сироп вылить на эмалированный поднос и тщательно вымешивать лопаточкой, пока он побелеет.
|
