|
Ингридиенты для опары:
1/4 стакана молока
1 ст.л. с горкой муки
1 ч.л. сахара
20-25 гр свежих дрожжей
Ингридиенты для теста:
250 гр творога
50 гр сливочного масла
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. соли
2 яйца
1 желток
2 стакана муки
2/3 стакана изюма
Ванилин
Ингридиенты для глазури:
1 белок
120 гр сахарной пудры
1 ст.л. лимонного сока
Рецепт приготовления сочного творожного кулича:
Для начала все ингридиенты для опары перемешать, поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3-4 раза. Опара растет быстро, следите за ней – за 15 минут в тепле. Теперь делаем тесто. Для этого взбить 2 яйца и желток с сахаром до бела (оставшийся белок убрать в холодильник для глазури), 3-4 минуты на большой скорости миксера. Творог растереть, влить растопленное масло и взбитые яйца, всыпать соль и ванилин, хорошо перемешать.
Добавить опару. Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать. Затем добавить заранее промытый и обсушенный изюм (курагу), лучше его немного обвалять в муке (можно предварительно замочить). Перемешиваем – должно получиться липкое тесто, которое можно мешать ложкой. При подьеме в формах тесто сохраняет шапочку, которую вы можете в форме сформовать влажными руками. Если тесто перемешивается легко – то его влажность не даст формироваться шапочке и на расстойке тесто будет норовить убежать – при выпечке верхушка станет плоской. Поэтому учитывайте консистенцию теста.
Подготовить формы для выпечки. Для форм можно дно дополнительно выстелить кружком пергамента. Выложить тесто на 1/2 высоты и поставить в теплое место, накрыв пленкой – пока не поднимется в 2 раза. Это может занять до двух часов. Выпекать в духовке при 200 градусах приблизительно 10 минут. Если куличи будут быстро запекаться сверху – накройте фольгой. Затем уменьшить температуру до 180 и выпекать еще около 40-50 минут. Готовность проверяем при помощи сухой лучины.
Делаем глазурь. Взбить белок, затем добавить пудру, взбиваем добела около 2 минут, затем вливаем сок – далее взбиваем, пока масса не станет белой и блестящей. Смазываем горячие куличи и украшаем на свой вкус.
|
