|
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 1 кг
Молоко — 1,5 стакана
Яйцо — 6 штук
Масло сливочное — 300 гр
Сахар — 2 стакана
Дрожжи свежие — 50 гр
Соль — 3/4 чайные ложки
Изюм — 150 гр
Цукаты — 50 гр
Миндаль — 50 гр
Сахар ванильный — 1/2 ч.л.
Сухари панировочные — по вкусу
Рецепт приготовления кулича «От матушки»:
Для начала в полутора стаканах теплого молока развести дрожжи, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену – все это перемешать, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто. Затем сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место.
Утром добавить остальную муку, ванильный сахар и вымесить тесто. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль, перемешать и разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 13 высоты, для более плотного — на 12 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 34 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 50—60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой. После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками.
|
