|
Ингредиенты:
Фарш говяжий – 400 гр
Морковь (большая) – 1 шт
Лук (среднего размера) – 2 шт
Перец сладкий – 0,5 шт
Молоко коровье – 750 мл
Масло сливочное – 90 гр
Мука – 90 гр
Сыр (тертый) – 50 гр
Пармезан – 30 гр
Помидоры (крупный, спелый) – 1 шт
Лазанья (порционные пластинки) – 30 шт
Вино (белое или красное) – 100 гр
Масло оливковое (для жарки)
Соль, перец – по вкусу
Петрушка – 2 веточки
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист
Рецепт приготовления домашней лазаньи:
Сперва необходимо подготовить пласты теста для лазаньи по инструкции на упаковке. Порционные листы для лазаньи брать из расчета 5 пластинок на человека. Классические пластинки нужно отваривать, но существуют и такие, которые можно просто замочить в горячей воде. Есть также полуфабрикаты, готовые к сборке без варки, и даже листы свежей пасты для лазаньи.
Лук лучше нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке или мелко нарубить. Обжарить лук в масле на среднем огне. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавить морковь, перемешать. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости. Готовую пасту аккуратно выложить шумовкой на влажную ткань или кухонное полотенце, накрыть сверху еще одним влажным полотенцем и сверху выложить следующий слой. Последний слой обязательно нужно накрыть, чтобы паста не высохла за время приготовления соусов.
К овощной смеси добавить мелко нарубленный перец, перемешать и обжаривать все вместе 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить мясной фарш, убавить огонь до самого слабого и следом влить вино. «Распустить» фарш в вине и перемешать с овощами. Выпарить вино на среднем огне, помешивая лопаточкой. Натереть помидор на крупной терке (для этого нужно разрезать его поперек и натереть мякотью вниз, а оставшуюся кожицу выбросить). Влить томатное пюре, перемешать и выпаривать воду из мясного соуса до тех пор, пока масло не выступит на поверхности (соус должен приобрести яркий томатный оттенок). Это займет около 15—20 минут.
Тем временем мелко нарубить чеснок и петрушку. Соединить с мясным соусом, перемешать. Закрыть крышкой и снять с огня. Приготовить соус бешамель. Для этого нужно растопить сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаточкой. Убавить огонь до самого маленького и осторожно влить молоко тонкой струйкой, энергично работая венчиком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять с плиты. По желанию в бешамель можно добавить щепотку тертого сыра и вымешать соус до полного растворения сыра.
После всех этапов нужно собрать лазанью. Поместить пластинки в смазанную маслом форму для запекания. Поверх выложить слой мясного соуса, полить соусом бешамель, накрыть еще одним пластом пасты. Подобным образом собрать каждую порцию из 5 пластинок. Последний пласт щедро полить соусом бешамель, по желанию посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Выпекать до золотистой корочки примерно 30 минут.
 
|
