|
Крем муслин – это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути это заварной крем, в который вбивают сливочное масло. В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям. Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить. Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.
Ингредиенты:
300 гр сливочного масла
125 гр крема Патисьер
75 гр пралине
Ингредиенты для крема Патисьер:
250 мл молока
60 гр сахара
25 гр крахмала
3 желтка
25 гр сливочного масла
Рецепт приготовления крема Пари-Брест или крема Муслин с пралине:
Сначала нужно приготовить крем Патисьер, после чего остудить его.
Для этого молоко нужно довести до кипения. Затем сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.
Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем и взбить.
Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять крем Патисьер в сливочное масло и взбивать. В конце добавить фундучного пралине и снова взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.
|
