|
Как варить консоме
Продукты
Говяжьи кости - 1,5 килограмма
Говяжий фарш - 150 грамм
Яйца - 2 белка
Репчатый лук - 2 головы
Сельдерей - 2 черешка
Морковь - 1 штука
Перец горошком черный - 1 чайная ложка (по бортик)
Соль - 1 столовая ложка
Лед - 100 грамм (колотый)
Вода - 6 литров (двойная заливка)
Подготовка продуктов
- Одну морковь и два черешка сельдерея вымыть. Разрезать на 3 части.
- Очистить две луковицы, каждую разрезать пополам.
- Поместить в кастрюлю с тремя литрами воды полтора килограмма вымытых говяжьих костей.
- Прекратить нагревание, когда вода закипит. Воду слить, кости промыть под краном, кастрюлю вымыть.
- В кастрюлю вернуть кости, влить 3 литра воды. Варить 2,5 часа. Огонь – совсем маленький, бульон должен томиться.
- В бульон положить лук, морковь, сельдерей, чайную ложку перца горошком и столовую ложку соли. Варить 30 минут.
- Бульон процедить.
Как приготовление консоме
- Взбить два яичных белка, затем подмешать 150 грамм говяжьего фарша и 100 грамм льда.
- Добавить фарш с белками в кастрюлю с процеженным бульоном, кастрюлю поставить на огонь.
- Варить 15 минут. Далее бульон процедить через мелкое сито - консоме готово.
|
Фкуснофакты
- Консоме - наваристый, абсолютно прозрачный бульон, который готовят из говядины или курицы. Блюдо французской кухни, в начале XIX века ставшее очень популярным в России.
- Рецепт двойного консоме: в сваренный бульон кладут куски мяса (для данного рецепта примерно 750 грамм) и варят их до готовности, затем бульон очищают от мелких фрагментов животного белка фаршем и взбитым яичным белком.
- Тщательно процедить бульон на финишной стадии приготовления поможет в несколько раз сложенный кусок марли, который рекомендуется положить в сито.
- Консоме подают с пирожками (начинка преимущественно мясная). Можно дополнить консоме отварными грибами или овощами - их заливают бульоном непосредственно на столе.
|
