Главная

Варить шулюм 2 часа. Общее время приготовления 2,5 часа.

Как варить шулюм

Продукты
Баранина с костью - 1 килограмм
Баклажан - 1 штука
Помидор - 2 штуки
Перец сладкий - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Лук репчатый - 2 штуки
Зелень - большой пучок (укроп, петрушка, кинза)
Лавровый лист - 2 штуки
Соль - 2 столовые ложки
Черный перец - 1 чайная ложка
Приправа для баранины - 1 чайная ложка
Вода - 4 литра

Подготовка продуктов

1. Баранину вымыть, нарезать на куски.
2. Лук почистить.
3. Разрезать пополам 2 болгарских перца, семенную коробку удалить.
4. Баклажан разрезать на 6 частей.
5. Большой пучок зелени крупно нарезать.

Приготовление в казане

1. В казан положить баранину, добавить по чайной ложке приправы для баранины, черного молотого перца, 2 столовые ложки соли.
2. Налить 4 литра воды.
3. Установить казан над огнем, варить мясо 1,5 часа.
4. Образовавшуюся пену удалить.
5. В бульон добавить нарезанный на крупные куски баклажан и половинки перца. 2 луковицы, 2 помидора, одну морковь, два лавровых листа положить целыми. 
6. Варить овощи в бульоне 30 минут. 
7. В казан положить нарезанную зелень, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут. 
8. Шумовкой выловить овощи из бульона.
9. Лук выбросить, а все остальные разрезать на кусочки и сложить в блюдо.

В порционные тарелки положить кусок мяса и залить бульоном. Овощи каждый возьмет сам с общего блюда.

Фкуснофакты

- Шулюм - национальное узбекское блюдо. Мясной суп с овощами традиционно варится из баранины, если ее нет, подойдет свинина или говядина.

- Нужно учитывать, что при варке в казане на открытом огне вода сильно испаряется. Должно остаться бульона не менее 2,5 литров. При необходимости добавить воды, но желательно это сделать до закладки овощей.

- Шулюм можно варить в кастрюле. Как вариант: овощи нарезать на кусочки до закладки в бульон и не вылавливать. При желании добавить картошку.

Как варить шулюм

1. Говяжьи ноги поместить в кастрюлю, в которую добавить 4 литра воды.
2. Варить 7 часов под полуприкрытой крышкой.
3. Тщательно снять пену.
4. Огонь – очень маленький. 
5. Добавить рубец, перец горошком, целые листы лаврушки.
6. Добавить нарезанный рубец, варить около часа.
7. Добавить зелень. 

Дополнительно в шулюм

1. Редьку нарезать пластинками, разложить на тарелке, посолить, сбрызнуть растительным маслом.
2. Чеснок высыпать в миску, залить половником бульона, добавить виноградный уксус.