|
Как варить рассольник
Продукты для приготовления
на 5-литровую кастрюлю супа
Говядина на кости - 700 грамм
Перловка - 0,7 стакана
Солёные огурцы - 5 небольших
Огуречный рассол - 2 стакана
Картошка - 5 средних картофелин
Репчатый лук - 2 головы
Морковь - 2 штуки
Подсолнечное масло - 2 столовые ложки
Лаврушка - 2 листочка
Чёрный перец горошком - 5 штук
Соль - 1 столовая ложка
Как варить рассольник
- Отмерить 0,7 стакана перловки.
- Насыпать перловку в миску, промыть до чистой воды и залить холодной водой на 4-5 часов.
- Мясо, если заморожено, разморозить и помыть.
- Налить в 5-литровую кастрюлю 3 литра холодной воды, выложить мясо и добавить столовую ложку соли.
- Кастрюлю поставить на огонь и дождаться закипания. Как только вода закипит, следить за появлением пены - её необходимо снимать с помощью шумовки.
- Варить бульон для рассольника 1,5 часа на тихом огне при слабом бурлении, прикрыв крышкой. Затем вынуть говядину из бульона.
- Чуть остудить говядину, отделить мясо от кости и разделить на кусочки.
- Бульон процедить и вернуть в кастрюлю, выложить в бульон для рассольника измельчённое мясо.
- Всыпать замоченную и промытую затем перловку, и поставить на тихий огонь.
- Лук и морковь почистить, лук мелко нарубить, морковь потереть на крупной тёрке.
- Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его 5 минут на среднем огне без крышки.
- Затем выложить к луку морковь и жарить ещё 5 минут.
- Огурцы выложить на доску, порезать тонкой соломкой либо потереть на крупной тёрке.
- Добавить огурцы в сковородку к луку и моркови, влить 3 столовые ложки огуречного рассола и тушить под крышкой на тихом огне 5 минут.
- Влить 1 стакан рассола в бульон.
- Картошку почистить, нарезать кубиками стороной 1,5 сантиметра, выложить в бульон.
- Через 5 минут после повторного закипания воды выложить в рассольник зажарку, добавить 1 лавровый лист.
- Варить рассольник ещё 10 минут, досолить (вливая рассол) и поперчить по вкусу.
- Проварить ещё пару минут.
Ваш рассольник готов!
|
Как сварить вкусный рассольник
Сколько перловки класть
Стандартные пропорции рассольника средней густоты - на 1 литр кастрюли 1/7 стакана, рассчитанного на объём 250 миллилитров. На кастрюлю 3 литра необходимо чуть меньше полстакана перловки. На кастрюлю рассольника 5 литров - 0,7 стакана. Если любите бульонистый суп, кладите на треть меньше.
Когда добавлять огурцы и рассол
Все нарезанные или тёртые огурцы кладут в зажарку, в конце приготовления которой вливают несколько ложек рассола. Остальной рассол вливается непосредственно в бульон перед закладкой картофеля. Стандартная пропорция - на 1 литр воды 1/5 стакана рассола.
Зажарка для рассольника
Тем, кто не любит зажаренный лук в супе, в бульон рассольника можно добавить две половины луковицы. Примерно через 30 минут луковица сварится и передаст весь свой вкус в бульон, тогда её можно достать из бульона (и выбросить). На этапе приготовления зажарки к луку, моркови и огурцам можно добавить 1 столовую ложку сметаны. Тогда рассольник получается более жирным и наваристым. По вкусу, можно добавить в зажарку 1 мелко нарезанный помидор. В сам суп можно добавить каперсы и нарезанные кружочками либо пополам маслины (на этапе добавления картошки). Если огурцы жёсткие - следует очистить их от кожицы и натереть на крупной тёрке, либо тонко порезать. Чтобы картофель в рассольнике получился мягким, важно в бульон добавлять зажарку с солёными огурцами спустя 15-20 минут после добавления картофеля.
Приправы
В рассольник отлично подходят итальянские приправы. Приправы для рассольника - базилик, куркума, фенхель, орегано. Поскольку в рассольник добавляют рассол и солёные огурцы, необходимо с особой осторожностью подходить к добавлению соли.
Мясо
Мясо на кости в рассольнике используется для большего навара рассольника и придания оригинального аромата бульону.
Как подавать рассольник
Подавать рассольник следует со сметаной (которую предварительно можно растереть с желтками куриных яиц) и свежей зеленью - укропом или петрушкой. По вкусу, в рассольник добавляют измельчённый чеснок и сельдерей.
Как сделать бульон рассольника прозрачным
Чтобы бульон рассольника был прозрачным, стоит варить перловку отдельно - затем промыть и только после этого добавлять в суп. При варке бульона из рассольника необходимо также регулярно снимать образующуюся пену с помощью шумовки или столовой ложки.
Как быстрее варить рассольник
- Если хочется сэкономить время на замачивании перловки, можно добавить её на этапе добавления мяса в воду - и варить вместе с мясом. Но консистенция у перловки будет немного грубее, нежели в классическом рецепте. Либо можно использовать для рассольника перловку в пакетиках. При этом важно не переборщить со временем замачивания перловки - после 12 часов замачивания, перловка начинает портиться.
- В рецепте мясо говядины можно заменить на куриное мясо, можно также использовать субпродукты (почки и потроха), а перловку можно заменить на рис или пшено. Тогда время варки ингредиентов соответственно уменьшится - бульон для рассольника на курице варить 40 минут, а рис или пшено в рассольнике варить 20 минут.
Последовательность добавления продуктов в рассольник
1. Мясо.
2. Перловка.
3. Рассол.
4. Картошка.
5. Зажарка.
Сколько варить продукты в рассольнике
1. Мясо - 1,5 часа.
2. Перловка после 4-часового замачивания - полчаса.
3. Картошка - 15 минут.
4. Зажарка - 5 минут; солёные огурцы, если не добавлялись в зажарку, добавлять за 7 минут до окончания варки.
Об истории рассольника
- Рассольник - это блюдо русской кухни. Он был известен на Руси ещё с 15 века и назывался калья. Калья готовилась на огуречном рассоле с добавлением мяса или рыбы.
Энергетическая ценность рассольника
- Калорийность рассольника 47 ккал/100 грамм.
|
