|
Как варить дубовики
- Дубовики очистить от лесного мусора, соскрести землю, срезать нижний землистый край ножки, промыть в прохладной проточной воде.
- Крупные дубовики разрезать пополам.
- Влить 2-3 литра свежей воды в кастрюлю, положить дубовики, грибы должны полностью оказаться под водой, поместить на средний огонь, довести до закипания, варить дубовики 10 минут.
- Слить из кастрюли с дубовиками воду, налить свежую прохладную воду, дождаться закипания, варить 20 минут.
Как мариновать дубовики
Что нужно для маринования дубовиков
Дубовики - 1 килограмм
Лимонная кислота - на кончике ножа
Уксус 9% - 2 столовые ложки
Маринад - около 200 миллилитров воды, столовая ложка морской соли, столовая ложка сахара, 5 горошин чёрного перца, 1 лавровый листочек, несколько веточек укропа, пара гвоздики, 3 зубца чеснока.
Как замариновать дубовики
- Помыть, почистить и отварить дубовики.
- Выложить дубовики на дуршлаг, дать стечь воде.
- Сварить маринад: воду довести до кипения, добавить специи, соль, сахар и травы, кипятить 5 минут.
- Грибы добавить в маринад, кипятить ещё 5 минут.
- Выложить дубовики в банку, налить сверху 2 столовые ложки уксуса, закрыть банки.
|
Фкуснофакты
- Гриб дубовик имеет округлую шаровидную бархатистую шляпку каштанового, коричневого или темно-бурого цвета. При надавливании темнеет. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 20 сантиметров. Иногда шляпка может быть слизистой, с возрастом бархатистость исчезает. Мякоть дубовика желтоватая, в ножке - бурая, на срезе сразу синеет или становится зеленовато-синей. Ножка бочковидная, обычно утолщенная снизу, желто-красного цвета без сеточки, но с красными точками или чешуйками. Ножка высотой от 5 до 15 сантиметров, толщина - 1,5 - 4 сантиметра.
- Дубовик предпочитает кислую почву, поэтому чаще встречается на болотистой местности, среди мха. Растет под дубом, буком, елью, пихтой, образуя с ними симбиоз. Дубовик распространен в Восточной Сибири, реже - в Западной, в Европе, на Кавказе, в южных районах Дальнего Востока.
- Сезон сбора дубовика - с середины мая по октябрь, а самый пик - в июле.
- Свое название дубовик получил за то, что часто вырастает под дубом. В России этот гриб называют еще боровиком поддубиковым, поддубником.
- Дубовик не имеет яркого запаха и вкуса, но обладает редкой кислинкой. Его считают условно-съедобным грибом, так как дубовик содержит ядовитые вещества, разрушающиеся в процессе варки. Употреблять в пищу сырой или недоваренный дубовик не рекомендуется, это может вызвать расстройства кишечника.
- Сырой дубовик хранится 2 дня в холодильнике в отделении для овощей, вареный - 2-3 дня в холодильнике в отваре. Можно заморозить.
|
