|
Как варить костный бульон
Продукты
Кости свиные - 1 килограмм
Лук - 1 штука (150 грамм)
Морковь - 1 штука (150 грамм)
Черный перец - 15 горошин
Лист лавровый - 2 штуки
Перец - 15 горошин
Соль - столовая ложка (30 грамм)
Вода - 4 литра (будут использованы в 2 приема)
Подготовка продуктов
- Почистить и вымыть морковь и луковицу.
- Разрезать пополам луковицу.
- Разрезать на части морковь.
- Килограмм тщательно вымытых свиных костей сложить в кастрюлю.
Приготовление бульона
- Кости залить двумя литрами воды.
- Довести до кипения. Нагревание прекратить.
- Из кастрюли воду вылить. Кости достать и промыть.
- Саму кастрюлю тоже вымыть - очистить от накипевшего белка дно и стенки.
- В кастрюлю положить кости, залить двумя литрами воды, нагревать на среднем огне.
- После закипания воды варить свиные кости полтора часа на очень маленьком огне.
- Положить лук и морковь, варить 20 минут.
- 2 лавровых листа, 15 горошин перца, столовую ложку соли добавить в бульон из костей, варить 10 минут.
- Прекратить нагревание, дать бульону немного остыть под крышкой.
Остывший бульон процедить.
|
Фкуснофакты
- Если при варке костного бульона использовать меньшее количество воды, то он будет наваристым, а значит, вкусным. Однако вода должна покрывать кости.
- Двойную заливку костей можно не делать и ограничиться лишь сбором пены, которая образуется при варке. Но следует учесть: в костях скапливаются вредные вещества, попадающие в организм животного. Большая часть переходит в первую воду в начале варки и выливается вместе с ней. Кроме того, варка в двух водах позволяет полностью избавиться от белковых хлопьев, которые остаются в бульоне, даже если пена тщательно снимается.
- Время варки костей зависит от вида и возраста животного. Кости говяжьи варятся до 5 часов, бараньи до 4 часов, бульон из костей птицы - 1 час.
- Не стоит бульон, на котором планируется готовить первое блюдо, сильно солить. Вкус бульона может измениться при добавлении других продуктов (так часто происходит, когда готовят с кислой капустой щи или борщ).
|
