|
Ингредиенты:
2 свиные ноги
1 свиная голень
1 кг свиного мяса
4 л воды
2 луковицы
1 морковь
1 белый корень (пастернак, петрушка или сельдерей)
5-7 шт перца черного горошком
3 шт перца душистого горошком
3 шт лаврового листа
Соль – по вкусу
Рецепт приготовления холодца из свинины:
Для начала свиные ножки и голень при необходимости обсмалить на огне. Затем запарить свиные ноги и голень в горячей воде на 1 час, а затем обработать, тщательно очистив шкурку от грязи и щетины, и хорошенько промыть. Ноги и голень разрезать по суставам ножом, но не рубить, чтобы в холодце не было осколков. Мясо помыть и порезать на несколько кусков.
После этого нужно помыть и почистить овощи. Все мясо и кости сложить в кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 6-7 см. Довести бульон до кипения. Важно не пропустить этот момент. Когда бульон закипит, уменьшить огонь и удалить всю образующуюся пену. Затем накрыть кастрюлю крышкой и уменьшить огонь до самого минимума. Бульон ни в коем случае не должен кипеть, а только слегка двигаться.
Через 1 час добавить в бульон овощи, специи и немного посолить – пусть холодец варится еще 4-5 часов. Вода будет выкипать, но доливать ее уже не нужно. Холодец будет готов, когда мясо полностью отстанет от костей, а хрящевая ткань как бы растворится. Пробуем бульон на соль и при необходимости досаливаем. Вязкость бульона можно проверить, зажав каплю жидкости в пальцах – если пальцы слипаются, значит, холодец застынет. Если же клейкости не ощущается, спасти холодец можно, добавив в него желатин.
Достаем из бульона мясо и тщательно выбираем из него все кости. Мясо разделяем на кусочки, раскладываем в подготовленные для холодца емкости и заливаем процеженным бульоном. Холодец можно украсить вареной морковью и зеленью. Через 10-15 минут снимаем с поверхности остывающего холодца лишний жир. Ставим холодец в холодное место для полного остывания, а затем отправляем в холодильник или на балкон, чтобы он окончательно застыл. Холодец будет готов через 3-4 часа. Подавать лучше с хреном или горчицей.
|
