Как варить телячий язык
- Вымыть язык, почистить кулинарной щёточкой.
- Выложить телячий язык в кастрюлю и поставить на огонь.
- После закипания воды уменьшить огонь, убрать образующуюся пену и накрыть крышкой.
- Выложить в кастрюлю лавровый лист, 1 очищенную морковь, 1 голову лука и чёрный перец, варить 1 час.
- Посолить воду, в которой варится язык (на 1 литр бульона - 1 чайная ложка соли).
- Варить телячий язык ещё полчаса.
- Выложить шумовкой язык и поставить под холодную проточную воду.
- Подержать телячий язык под водой 3 минуты и очистить от кожицы.
Первый бульон после снятия пены при варке телячьего языка можно слить и заменить его свежей водой.
|
Фкуснофакты
Калорийность телячьего языка
Калорийность телячьего языка - 163 ккал на 100 грамм языка.
Стоимость телячьего языка
Стоимость 1 килограмма телячьего языка - от 1000 руб. (цена в среднем по Москве на июнь 2017 года).
Готовность телячьего языка
Чтобы проверить готовность телячьего языка, необходимо выложить его из воды на блюдо и вонзить в язык вилку - если сок языка прозрачный, а язык проткнут легко, значит, он сварен и готов к употреблению.
Бульон телячьего языка
Бульон, оставшийся при варке телячьего языка, можно использовать для приготовления заливного с овощами или рыбой. Подача варёного телячьего языка Телячий язык подаётся в охлаждённом виде, нарезанный на бутербродные кусочки. К языку подают горчицу, хрен, майонез. Язык отлично подходит на закуску со свежими и солёными овощами.
Печеный телячий язык
Продукты
Телячий язык - 2 штуки (около 700-800 грамм)
Чеснок - 4 зубчика
Лавровый лист - 2 листочка
Соль - 2 чайные ложки
Перец - по вкусу
Рецепт запеченного телячьего языка на закуску
- Телячий язык вымыть. Чеснок почистить от кожуры, подавить чесночным прессом или мелко порезать.
- Перемешать чеснок с солью и перцем, обмазать полученной смесью телячьи языки.
- Уложить языки в фольгу, запекать в духовке 2 часа при температуре 120 градусов.
- Готовый телячий язык остудить, снять с него шкурку.
- Подавать нарезанным в теплом или охлаждённом виде.
|
